Cifras oficiales del INE confirman crecimiento histórico exportador de carne bovina en 2025, mientras mercados locales enfrentan escasez persistente, alzas de precios y menor acceso familiar cotidiano en el país.

El acceso a la carne de res se ha vuelto cada vez más limitado para amplios sectores de la población boliviana, especialmente en ciudades capitales e intermedias. En los principales mercados, la oferta es irregular y los precios se mantienen elevados, una situación que contrasta de manera directa con el desempeño positivo que muestran las exportaciones del producto, de acuerdo con datos oficiales del Instituto Nacional de Estadística (INE).

Los registros estadísticos del INE indican que, hasta noviembre de 2025, las ventas externas de carne de res generaron ingresos por 188,5 millones de dólares. Esta cifra supera el total alcanzado en toda la gestión 2024, cuando se reportaron 174,5 millones de dólares. El crecimiento interanual, cercano al 8 por ciento, permite estimar que, con el cierre de la información correspondiente a diciembre, el sector superó los 200 millones de dólares en ingresos por exportación, marcando un nuevo máximo histórico.

Mientras estos resultados fortalecen el flujo de divisas, el comportamiento del mercado interno refleja una realidad distinta. Sistemas oficiales de seguimiento de precios al consumidor evidencian que el valor de la carne de res se incrementó alrededor del 52 por ciento en el último año. Este aumento tuvo un impacto directo en los hábitos de consumo, obligando a numerosas familias a reducir la cantidad adquirida o a reemplazarla por otras fuentes de proteína.

Durante parte de 2025, el Gobierno aplicó restricciones temporales a la autorización de nuevos cupos de exportación con el objetivo de priorizar el abastecimiento interno. Sin embargo, los datos disponibles no muestran una mejora sostenida en la oferta local ni una reducción significativa de los precios. En ese mismo periodo, informes de control fronterizo y declaraciones institucionales dieron cuenta de un incremento en el traslado irregular de ganado en pie hacia países vecinos, principalmente Perú y Brasil.

Tras la evaluación de estas medidas, las restricciones fueron levantadas a inicios de junio. Las estadísticas oficiales reflejan un cambio inmediato: en mayo las exportaciones apenas superaron los 2 millones de dólares, mientras que en agosto alcanzaron cerca de 36 millones, el valor mensual más alto registrado para la industria cárnica nacional.

A este escenario se suma la apertura de nuevos destinos internacionales, como Egipto, y el análisis de mercados adicionales, entre ellos Chile. Además, la normativa vigente eliminó los límites administrativos a los volúmenes exportables.